Maliny lyofilizované 30g (celé)

Koncentrovaná chuť léta, zachovaná v dokonale křupavé a lehké podobě. Každý celý plod v sobě ukrývá intenzivní, lehce nakyslou chuť a sytou barvu čerstvě utržené maliny. Jsou elegantní ozdobou dezertů, ale i skvělou pochoutkou, která se příjemně rozplyne na jazyku.

Původ a zpracování

Celé zralé maliny jsou nejprve šokově zmrazeny a následně sušeny ve vakuu. Díky tomuto šetrnému postupu, při kterém se voda mění z pevného skupenství (ledu) přímo v plynné (páru), si plody uchovávají svůj tvar, barvu, chuť i aroma.

Jak je využijete v kuchyni

• Jako elegantní ozdoba na dorty, cheesecaky, panna cottu nebo čokoládovou pěnu.
• Celé plody můžete vhodit do sklenice s proseccem nebo ginem s tonikem, kde nasají tekutinu a stanou se zajímavým prvkem.
• Na ozdobu a dochucení snídaňové kaše, granoly nebo palačinek.
• Přimíchané do rozpuštěné čokolády při výrobě domácích pralinek nebo čokoládových tabulek.
• Jako lehký a chuťově výrazný snack na cesty.

Tipy a recepty na ochutnání

Rychlé kombinace

• S kousky kvalitní hořké čokolády a nasekanými pistáciemi.
• S lístky čerstvé máty v domácí limonádě nebo ledovém čaji.
• Jako vizuálně atraktivní posyp na tvarohovém dezertu s medem.

Jednoduché recepty

• Malinový prach na zdobení: Celé lyofilizované maliny vložte do uzavíratelného sáčku a válečkem je opatrně rozdrťte na jemný, sytě růžový prach. Tímto prachem můžete poprášit tiramisu, cappuccino nebo okraj talíře při servírování dezertů pro dosažení profesionálního vzhledu.
• Čokoládové střepy s malinami: Ve vodní lázni rozpusťte tabulku kvalitní bílé nebo hořké čokolády. Rozetřete ji v tenké vrstvě na plech vyložený pečicím papírem a ještě do tekuté čokolády volně poházejte celé lyofilizované maliny. Nechte zcela ztuhnout v chladu a poté nalámejte na nepravidelné střepy.

Pár zajímavostí na závěr

• Lyofilizace, neboli sušení mrazem, je technologie, kterou využívala i NASA pro přípravu jídla pro astronauty, aby bylo lehké a trvanlivé.
• Díky odstranění vody jsou lyofilizované plody extrémně lehké. Přibližně 100 gramů lyofilizovaných malin odpovídá zhruba 700–800 gramům čerstvých plodů.
• Maliny nepatří mezi bobule, jak se často myslí. Z botanického hlediska jde o souplodí malých peckoviček, které jsou uspořádány na květním lůžku.
• Metodu sušení potravin mrazem znali v jednoduché formě už staří Inkové, kteří nechávali plodiny přes noc promrznout a přes den na slunci vysychat.

Složení a další informace